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Cocktails
ENZYMATIQUESSolutions sur mesure
AB Mauri propose des solutions uniques et adaptées à chacun de ses clients industriels et meuniers en s’appuyant sur son expertise en matière de panification et celle du MRT, centre de recherche spécialisé dans les enzymes basé aux Pays-Bas.
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Préparations à froid
Gamme de préparations à froid pour crèmes pâtissières et garnitures sucrées et salées
AB Mauri propose aux industriels des préparations à froid. Ces solutions permettent de réaliser des fourrages aussi bien salées que sucrées pour agrémenter des pâtisseries ou des feuilletés salés. La crème pâtissière de la gamme Vinero est crémeuse et stable à la congélation comme à la cuisson. La nouvelle crème au fromage frais d’AB Mauri est une préparation concentrée salée qui permet de réaliser des fourrages pour feuilletés variés. Plus léger qu’une béchamel il est facile à mettre en œuvre. Il s’associe avec de la charcuterie pour réaliser un feuilleté à la saucisse ou au jambon mais aussi avec des coulis de fruits dans des recettes de cheese cake.
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La Parisienne AROM SECURITE R
Levain de seigle désactivé
Donne des pains avec un très bon arôme et une touche de seigle. Donne un pain avec un bon volume et une mie développée. Il permet une plus grande hydratation de la pâte. Peut être utilisé dans tous types de pain, en particulier lorsque vous recherchez de l’acidité avec des notes grillées.
